Contoh Makalah Manajemen Proses Pengolahan Susu Kedelai

BAB 1

PENDAHULUAN

A.           Latar Belakang

Kacang-kacangan dan biji-bijian seperti kacang kedelai, kacang tanah, biji kecipir, koro, kelapa dan lain-lain merupakan bahan pangan sumber protein dan lemak nabati yang sangat penting peranannya dalam kehidupan. Asam amino yang terkandung dalam proteinnya tidak selengkap protein hewani, namun penambahan bahan lain seperti wijen, jagung atau menir adalah sangat baik untuk menjaga keseimbangan asam amino tersebut.

Kacang-kacangan dan umbi-umbian cepat sekali terkena jamur (aflatoksin) sehingga mudah menjadi layu dan busuk. Untuk mengatasi masalah ini, bahan tersebut perlu diawetkan. Hasil olahannya dapat berupa makanan seperti keripik, tahu dan tempe, serta minuman seperti bubuk dan susu kedelai.

Kedelai mengandung protein 35 % bahkan pada varitas unggul kadar proteinnya dapat mencapai 40 % - 43 %. Dibandingkan dengan beras, jagung, tepung singkong, kacang hijau, daging, ikan segar, dan telur ayam, kedelai mempunyai kandungan protein yang lebih tinggi, hampir menyamai kadar protein susu skim kering.

Bila seseorang tidak boleh atau tidak dapat makan daging atau sumber protein hewani lainnya, kebutuhan protein sebesar 55 gram per hari dapat dipenuhi dengan makanan yang berasal dari 157,14 gram kedelai.

Kedelai dapat diolah menjadi: tempe, keripik tempe, tahu, kecap, susu, dan lain-lainnya. Proses pengolahan kedelai menjadi berbagai makanan pada umumnya merupakan proses yang sederhana, dan peralatan yang digunakan cukup dengan alat-alat yang biasa dipakai di rumah tangga, kecuali mesin pengupas, penggiling, dan cetakan.

Tabel 1. Komposisi Kedelai per 100 gram Bahan

KOMPONEN	KADAR (%)
Protein	35-45
Lemak	18-32
Karbohidrat	12-30
Air	7

Tabel 2. Perbandingan Antara Kadar Protein Kedelai Dengan Beberapa Bahan

Makanan Lain

BAHAN MAKANAN PROTEIN	(% BERAT)
Susu skim kering	36,00
Kedelai	35,00
Kacang hijau	22,00
Daging	19,00
Ikan segar	17,00
Telur ayam	13,00
Jagung	9,20
Beras	6,80
Tepung singkong	1,10

Susu kedelai merupakan minuman yang bergizi tinggi, terutama karena kandungan proteinnya. Selaitu susu kedelai juga mengandung lemak, karbohidrat, kalsium, phosphor, zat besi, provitamin A, Vitamin B kompleks (kecuali B12), dan air. Namun perhatian masyarakat kita terhadap jenis minuman ini pada umumnya masih kurang. Susu kedelai ini harganya lebih murah daripada susu produk hewani.

Susu kedelai dapat dibuat dengan teknologi dan peralatan yang sederhana, serta tidak memerlukan keterampilan khusus. Penggunaan air sumur dapat menghasilkan susu kedelai dengan rasa yang lebih enak. Untuk memperoleh susu kedelai yang baik, kiita perlu menggunakan kedelai yang berkualitas baik. Dari 1 kg kedelai dapat dihasilkan 10 ltr susu kedelai.

Susu kedelai sebagai alternatif pilihan pemenuhan kebutuhan susu bagi masyarakat sebagai pengganti susu sapi belum tersosialisasi dengan baik. Pabrik Susu Kedelai Kadungora dalam pengembangan usahanya melakukan strategi integrasi ke depan dan strategi penetrasi pasar. Strategi tersebut dapat dilakukan dengan cara mempertahankan kualitas produk dan tingkat harga, memperbaiki sistem kerja sama dengan agen distributor, mengangkat tenaga penjual dalam perusahaan, mengorganisasi tugas dan wewenang staf manajemen perusahaan lebih spesifik dan segera mendapatkan investor baru. Selain itu, perusahaan perlu melakukan strategi perbaikan manajemen organisasi perusahaan terutama yang berkaitan dengan jalinan kerja dengan investor atau menggunakan jasa perbankan untuk menyelesaikan masalah keuangan yang berdampak negatif pada sistem pemasaran produk.

B.            Rumusan Masalah

a.       Bagaimana cara pemanfaatan kacang kedelai menjadi produk yang bernilai ekonomi?

b.      Bagaimana cara pembuatan susu kedelai?

c.       Bagaimana teknik pemasaran susu kedelai?

C.           Tujuan

a.       Mengetahui cara pemanfaatan kacang kedelai menjadi produk yang bernilai ekonomi

b.      Mengetahui cara pembuatan susu kedelai

c.       Mengetahui teknik pemasaran susu kedelai

D.           Manfaat

a.       Dapat mengetahui cara pemanfaatan kacang kedelai menjadi produk yang bernilai ekonomi

b.      Dapat mengetahui cara pembuatan susu kedelai

c.       Dapat mengetahui teknik pemasaran susu kedelai

BAB 2

TINJAUAN PUSTAKA

A.           KEDELAI (Glysine max (L) Merrill)

          Tanaman kedelai telah lama diusahakan di Indonesia sejak tahun 1970.sebagai bahan makanan kedelai banyak mengandung protein, lemak danvitamin, sehingga tidak mengherankan bila kedelai mendapat julukan : goldfrom the soil (emas yang muncul dari tanah) ataupun cow from China artinyasapi dari Cina (Ditjen Pertanian Tanaman Pangan, 1991).

          Berdasar warna kulitnya, kedelai dapat dibedakan atas kedelai putih,kedelai hitam, kedelai coklat dan kedelai hijau. Kedelai yang ditanam diIndonesia adalah kedelai kuning atauputih, hitam dan hijau. Perbedaanwarna tersebut akan berpengaruh dalam penggunaan kedelai sebagai bahanpangan, misalnya untuk kecap digunakan kedelai hitam, putih atau kuningsedangkan susu kedelai dibuat dari kedelai kuning atau putih. (Suliantari danWinniati,1990).

          Varietas kedelai banyak ragamnya, antara lain varietas Lokon, Willis,Galunggung, Guntur, Muria, Orba dan lain-lain. Jenis yang paling banyak beredar di pasaran adalah jenis Lokon dan Willis. Lokon biasanya berukuran agak besar sedangkan Willis lebih kecil (Soeprapto, 1989).

B.            PASAR

Pasar merupakan suatu lapangan atau pelataran yang sebagian beratap atau sebagian terbuka, seluruhnya terbuka atau tertutup yang sesuai berdasarkanperaturan dan ketentuan pemerintah setempat. Menurut Umar (2005), pasarmerupakan tempat pertemuan antara penjual dan pembeli, atau saling bertemunyaantara kekuatan permintaan dan penawaran untuk membentuk suatu harga. Secarafisik pasar merupakan pemusatan beberapa pedagang tetap yang selanjutnya parapedagang tersebut menempati bangunan-bangunan. Sedangkan secara fungsional,pasar adalah suatu tempat dimana terjadi proses tukar menukar dan proses ituberlangsung bila sejumlah penjual dan pembeli bertemu satu sama lainnya yangkemudian sepakat untuk memindah tangankan barang-barang yangdiperjualbelikan kepada pembeli yang dinyatakan dengan bentuk transaksi.

Secara ekonomi, pasar merupakan sebagai pusat sosial ekonomi suatulingkungan, dimana penduduk dapat memenuhi kebutuhannya terutama kebutuhanbarang-barang pokok sehari-hari atau kebutuhan jasa-jasa dalam bentuk eceran,sedangkan pengertian dari sudut pelayanannya pasar merupakan sarana umumyang ditempatkan oleh pemerintah sebagai tempat transaksi jual beli umumdimana pedagang secara teratur dan langsung memperdagangkan barang dan  jasadengan mengutamakan adanya barang-barang kebutuhan sehari-hari.

Pasar merupakan sebuah perwujudan kegiatan ekonomi yang telahmelembaga serta tempat bertemunya antara produsen (pedagang) dan konsumen(pembeli) untuk melaksanakan transaksi dimana proses jual beli terbentuk yangmenurut kelas mutu pelayanan menjadi pasar tradisional dan pasar modern, danmenurut pendistribusiannya dapat digolongkan menjadi pasar eceran dan pasarperkulakan/ grosir (Yogi, 2000).

BAB 3

PEMBAHASAN

A.           Cara pembuatan susu kedelai           

          Untuk membuat susu kedelai segar, bahan-bahan baku yang harus dipersiapkan terlebih dahulu agar dalam proses pembuatannya tidak ada bahan yang tertinggal.

1.       Bahan Baku 

          Bahan baku susu kedelai sudah tentu yaitu kacang kedelai. Pemilihan bahan jangan asal-asalan, kita harus memperhitungkan faktor-faktor lain yang akan mempengaruhinya. 

˃                  Jenis Kacang Kedelai 

Kacang kedelai dapat dibedakan menjadi 4 macam, yaitu : 

a.      Kedelai kuning : kacang kedelai yang kulit bijinya berwarna kuning atau putih dan  jika di potong melintang terlihat berwarna kuning pada irsan keeping bijinya. 

b.      Kedelai hitam : kacang kadelai yang warna bijinya berwarna hitam. 

c.       Kedelai kuning : kacang kedelai yang warna bijinya berwarna putih.

d.      Kedelai coklat : kacang kedelain yag bijinya berwarna coklat
Dari keempat macam jenis kedelai tersebut di atas yang biasa digunakan untuk membuat susu adalah kedelai kuning. 

1.1.Bahan Pembantu

          Bahan pembantu ini hanya dilakukan pada pembuatan susu kedelai agar produksi yang dihasilakan rasa dan aromanya disenangi konsumen adapun bahan pembantu itu adalah sebagai berikut: 

˃                  Kacang Tanah dan Wijen 

Penggunaan bahan pembantu kacang tanah ini dengan tujuan agar cita rasa dari susu kedelai ini enak, sedangkan pengguna biji wijen terkandung maksud supaya aroma dari susu kedelai tidak bau langu.

a.       Cara membuatnya adalah sebagai berikut:  Kacang tanah dan wijen disangrai (digoreng tanpa minyak) dan selama penyangraian di aduk-aduk agar tidak gosong dan setelah selesai penyangriaian kulit kacang tanah dibersihkan, karena kalau wijen yang disangrai biasanya sudah tanpa kulit biji.

˃                  Kecambah Jagung dan Soda Kue 

Maksud penambahan kacang jagung yaitu sama dengan penambahan kacang tanah agar produksi yang dihasilkan mempunyai cita rasa yang enak dan lembut dari susu kedelai yang dihasilkan.

a.       Cara pembuatannya adalah sebagai berikut: hari sebelum kita membuat susu kedelai, kecambah jagung harus sudah disiapkan dengan cara pertama-tama biji jagung direndam dalam larutan soda kue 0,5% selama 6- 8 jam kemudian hasil rendaman biji jagung tersebut diletakkan pada kapas basah atau kain basah dan dibiarkan selama kurang lebih 3 hari. Adapun cara pembuatan larutan soda kue 0,5%, umpama kita akan membuat atau mengolah kedelai 1 kg perlu disediakan air sebanyak 3 liter dan 15 gram (1,5 sendok makan) soda kue. 

˃                  Kapur Sirih 

Maksud penambahan kapur sirih yaitu agar rasa minyak dapat berkurang akibat penambahan bahan pembantu dari kacang tanah.

2.      Alat-alat 

          Alat-alat pembuatan susu kedelai dan tahu hampir sama, bisa alat gilingan jika jumlahnya banyak atau alat sederhana kita sudah dapat memproduksi susu kedelai maupun tahu kedelai.  Adapun peralatan yang dibutuhkan adalah sebagai berikut :

˃                  Baskom

˃                  Kompor

˃                  Panci

˃                  Blender 

˃                  Penumbuk

˃                  Timbangan 

˃                  Pengaduk

B.            Proses Pembuatan Susu Kedelai

1.             Komposisi Bahan

Komposisi bahan-bahan yang diperlukan dalam proses pembuatan susu kedelai adalah sebagai berikut :

Kedelai kuninng	5 kg
Kacang tanah	350 g
Wijen	150 g
Jagung kering	250 g
Soda kue	7,5 g
Gula pasir	5 kg
Garam	100 g
Agar-agar	15 g
Kapur sirih	50 g
Vanili	50 g
Daun pandan	50 lbr
Keningar	25 g
Natrium benzoate	10 g
Natrium metabisulfit	5 g
Bahan bakar minyak	10 liter
Botol kemasan	200ji

1.1     Proses Produksi

Dalam pelaksanaanya, proses pembuatan susu kedelai terdiri atas tiga tahap yaitu : Persiapan, Pengolahan dan Finishing.

˃                  Tahap Persiapan

a.          Persiapan Kapur Sirih

Pada dasarnya, pembuatan kapur sirih dapat dilakukan dengan sangat mudah, yaitu dengan merendam batu kapur / gamping selama 7-8 hari hingga akhirnya membentuk bubur kapur yang lembut.

b.         Persiapan Mout Jagung

Dapun pembuatan mout tersebut dilakukan dengan cara sebagai berikut :

ü  Sortasi , digunakan jagung pipilan yang memiliki lembaga ( bakal tunas ) yang masih segar / bergerak

ü  Pencucian atau Perendaman , Jagung pipilan yang sudah dipilih dicuci bersih dan kemudian direndam air hingga bagian lembaganya menunjukkan tanda-tanda kehidupan ( ada bagian yang menyembul )

˃                  Tahap Pengolahan

Urutan kegiatan dalam  proses pengolahan kedelai menjadi susu kedelai, dapat dijelaskan sebagai berikut :

a.         Penghancuran

Kegiatan penghancuran dilakukan terhadap kedelai yang telah mengalami proses pelunakan serta mout yang sudah  dipersiapkan  pula. Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam proses penghancuran ini, yaitu sebagai berikut :

ü   Untuk mengurangi aktivitas enzim ;ipoksidase ( penyebab bau langu pada kedelai )

ü   Aktivitas enzim lipoksidase dapat dihindari dengan jalan mengalirkan air mendidih terus-menerus selama penghancuran berlangsung

ü   Rendemen dari kegiatan penghancuran menjadi semakin besar apabila selama penggilingan dilakukan penyiraman dengan air panas secara terus-menerus. Cairan hasil penyaringan ditampung dalam wadah tersendiri , sedangkan ampasnya dihancurkan / digiling lagi dengan cara yang sama dan disaring pula, sampai menjadi cairan sari kedelai.

b.    Pengenceran / pengilingan

Pengeceran dilakukan untuk mendapatkan cairan sari kedelai (bakal susu kedelai ) Adapun bahan pengencer yang digunakan adalah air mendidih sisa dari air yang digunakan untuk menyiram kedelai pada kegiatan penghancuran.

c.         Penyaringan

Pengaringan dilakukan untuk mendapatkan cairan sari kedelai.

d.        Perebusan Cairan sari kedelai hasil pengenceran selanjutnya direbus.

e.         Pencampuran Bahan

Bahan-bahan yang akan dicampurkan dibedakan menjadi dua yaitu

ü Dapat Langsung Dicampurkan : Gula, Garam, Vanili, Natrium Benzoat

ü Tidak Dapat Langsung Dicampurkan : Daun Pandan, Bahan Penstabil Suspensi, Bahan Pewarna, Kapur Sirih, Perebusan II, Pembotolan, Pasteurisasi, Pemeriksaan.

˃                    Tahap Finishing

Kegiatan dalam tahapan finishing meliputi :

1. Pembersihan , kegiatan pembersihan dilakukan apabila masih terdapat botol-botol berisi susu kedelai yang kotor bagian luarnya.
2. Labelling, dibuat dari kertas, yang berisi sebagai Informasi ( berbentuk tulisan, logo,

C.           Teknik pemasaran susu kedelai

Pemasaran adalah salah satu kegiatan dalam perekonomian yang membantu dalam menciptakan nilai ekonomi. Nilai ekonomi itu sendiri menentukan harga barang dan jasa. Faktor penting dalam menciptakan nilai tersebut adalah produksi, pemasaran dan konsumsi. Pemasaran menjadi penghubung antara kegiatan produksi dan konsumsi.

Banyak ahli yang telah memberikan definisi atas pemasaran ini. Definisi yang diberikan sering berbeda antara ahli yang satu dengan ahli yang lain. Perbedaan ini disebabkan karena adanya perbedaan para ahli tersebut dalam memandang dan meninjau pemasaran. Dalam kegiatan pemasaran ini, aktivitas pertukaran merupakan hal sentral. Pertukaran merupakan kegiatan pemasaran dimana seseorang berusaha menawarkan sejumlah barang atau jasa dengan sejumlah nilai keberbagai macam kelompok social untuk memenuhi kebutuhannya. Pemasaran sebagai kegiatan manusia diarahkan untuk memuaskan keinginan dan kebutuhan melalui proses pertukaran. Definisi yangpaling sesuai dengan tujuan tersebut adalah :

Pemasaran adalah suatu proses social dan manajerial yang didalamnya individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan, dan mempertukarkan prosuk yang bernilai kepada pihak lain (Kotler, 1997).

 Definisi pemasaran ini bersandar pada konsep inti yang meliputi kebutuhan (needs), keinginan (wants), dan permintaan (demands).

Manusia harus menemukan kebutuhannya terlebih dahulu, sebelum ia memenuhinya. Usaha untuk memenuhi kebutuhan tersebut dapat dilakukan dengan cara mengadakan suatu hubungan. Dengan demikian pemasaran bia juga diartikan suatu usaha untuk memuaskan kebutuhan pembeli dan penjual (Swasta, 1996).

Kedelai umumnya digunakan sebagai bahan dasar pembuatan tahu dan tempe. Untuk menambah variasi makan yang terbuat dari kedelai, saat ini kedelai diproduksi dalam bentuk minuman yaitu minuman susu kedelai. Karena rasanya yang segar dan khas membuat susu kedelai banyak diminati baik dikalangan orang dewasa maupun anak-anak, selain itu juga susu kedelai memberikan manfaat yang sangat baik untukkesehatan. Banyaknya peminat susu kedelai ini yang membuat para pelaku bisnis dari yang tradisional sampai yang modern berlomba untuk memproduksi dan memasarkan susu kedelai. Bahkan ada yang mem-franchaise-kan susu kedelai mereka demi merebut pangsa pasar di masyarakat. Namun bagi anda yang menjalankan bisnis susu kedelai dalam skala kecil atau tradisional tidak perlu merasa khawatir dengan persaingan yang semakin ketat dalam memasarkan susu kedelai anda. Beberapa tips atau strategi yang bisa anda gunakan untuk meningkatkan penjualan susu kedelai anda   :

1.    Ciptakan rasa yang disukai konsumen dan rasa yang konsisten. Susu kedelai yang ada jual harus memiliki rasa yang disukai banyak orang. Untuk mengetahuinya, anda dapat melakukan survey kecil tentang rasa susu kedelai anda dengan melibatkan beberapa orang disekitar anda untuk mewakili calon pembeli. Mintalah kepada mereka pilihan susu kedelai yang mereka paling sukai baik itu dari segi kekentalan dan rasa yang beragam. Dari survey ini anda akan lebih mudah menentukan susu kedelai mana yang lebih disukai di masyarakat. Pastikan juga susu kedelai yang anda buat harus memiliki rasa yang sama karena perubahan rasa pada susu kedelai anda akan membuat penjualan  menurun.

2.    Perbanyak outlet penjualan susu kedelai anda. Strategi ini tidak mengharuskan anda membuka outlet sendirian, karena untuk membuka outlet yang banyak secara mandiri dibutuhkan biaya yang cukup besar. Cara yang sederhana adalah dengan menitipkan susu kedelai ke warung, toko yang terdekat dengan tempat tinggal anda sehingga susu kedelai anda lebih dikenal masyarakat. Dan pilihlah warung atau toko yang ramai dikunjungi karena akan membuka peluang yang sangat besar susu kedelai anda dibeli. Jangan lupa terapkan sistem konsinyasi dalam menitipkan susu kedelai anda, agar warung atau toko mau bekerja sama dengan anda.

3.    Buatlah brosur /flayer. Komunikasikan susu kedelai anda kepada calon pembeli dan tonjolkan manfaat dari susu kedelai yang anda produksi bagi kesehatan. Titipkan brosur/flayer anda di toko atau warung tempat anda menitipkan susu kedelai tersebut. Jika diperlukan anda bisa membagikan brosur dikomplek atau sekitar tempat tinggal anda.

4.    Agar lebih menarik, tempelkan sedikit tulisan di kemasan susu kedelai anda. Misalkan, mau sehat??minum susu kedelai.

BAB 4

PENUTUP

A.           Kesimpulan

1.             Kacang kedelai merupakan salah satu tanaman semak yang tumbuh dengan tegak.

2.             Saat ini kedelai telah menjadi salah satu komoditi penting di dunia. Biasanya ia dikonsumsi setelah diolah terlebih dahulu, seperti tempe, tahu, susu kedelai dan lain-lain.

3.             Tujuan pengadukan adalah untuk menghancurkan gula dan meratakan perasa,serta mencegah mendidihnya fitrat.

4.             Pemasaran adalah salah satu kegiatan dalam perekonomian yang membantu dalam menciptakan nilai ekonomi.

5.             Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam pemasaran susu kedelai yaitu menciptakan rasa yang disukai konsumen dan rasa yang konsisten, memperbanyak outlet penjualan susu kedelai, membuat brosur /flayer, dan memberi label agar kelihatan menarik.

5.2   Saran

Kami sebagai penulis mengharapkan kepada pembaca untuk memberikan kritik dan saran yang bersifat membangun, agar untuk pembuatan karya ilmiah berikutnya  akan lebih baik lagi. Semoga penulisan makalah ini dapat memberikan pengetahuan dan bermanfaat bagi pembaca, khususnya bagi penulis sendiri.

DAFTAR PUSTAKA

Adisarwanto. 2005. Kedelai. Penebar Swadaya. Bogor

Amrin, Totok. 2000. Susu Kedelai. Trubus Agrisarana. Surabaya

AAK. 1989. Kedelai. Kanisuius. Yogyakarta